Заготовка грибов на зиму
Собранные грибы нужно по возможности сразу же обрабатывать не более чем через 5-6 часов после сбора, особенно трубчатые. Придя домой из леса, после долгой прогулки совсем не хочется возиться с грибами. А надо! Я уже несколько лет заготавливаю грибы этим быстрым способом. Правда, для этого нужна приличная по объему морозилка. После тепловой обработки, грибы подвергнем заморозке.
Этим способом можно заготавливать грибы, которые употребляются в пищу в свежем (жареном, тушеном) виде и не требуют предварительного проваривания. К таким грибам можно отнести: лисички, опята, рядовку тополевую, землистую, Цезарев гриб, шампиньон, масленок, белый гриб, царский гриб, поддубовик и другие грибы. Вы должны быть полностью уверены в съедобности грибов и в том, что их можно употреблять в свежем виде. Подозрительные грибы лучше выбросить.
Если грибов много, то лучше их разобрать по видам или хотя бы разделить трубчатые и пластинчатые. Трубчатые грибы я в последнее время даже не мою. При мытье трубчатая часть сильно напитывается водой, и грибы получаются скользкие, водянистые. Чтобы не мыть трубчатые грибы их надо собирать в отдельную корзинку, при сборе срезать, стряхивая все комочки земли и листья. Дома я протираю грибы влажной тряпочкой и нарезаю тонкими пластинками.
Пластинчатые грибы надо хорошо промыть. Шляпки отделить от ножек и тоже порезать небольшими пластинками и кусочками.
В глубокую сковородку добавляем немного растительного масла и выкладываем подготовленные грибы. Тушим, жарим до готовности, обычно с момента закипания 5-10 минут. Если поднимается пена, то пену собираем (особенно это касается опят). Почти готовые грибы немного присаливаем и добавляем еще растительного масла. Перемешиваем, даем прокипеть, прожариться под крышкой еще пару минут. Грибы могут быть с «бульоном» или без – все зависит от вида грибов. Если жидкости слишком много, то можно пожарить грибы подольше (минут 20), пока лишняя жидкость не испарится. Все, грибы готовы.
Раскладываем грибы порционно по небольшим пластиковым контейнерам 0,5 – 0,7 л. Главное это должны быть разовые порции, которые необходимы для приготовления одного блюда. Повторное замораживание ухудшает вкус грибов. Даем немного остынуть и помещаем в морозилку.
Как известно грибы сильно ужариваются. Ниже на фотографии ведро опят, приготовленных подобным образом. Это еще одно преимущество перед замораживанием грибов в сыром виде – большее количество грибов занимает меньше места.
Что дальше делать с этими грибами? А все что угодно. Можно разморозить, разогреть на сковороде и съесть, можно использовать для салатов, варить из них суп, добавлять в жареную картошку, тушить с мясом и так далее. Это готовый к употреблению продукт. Добавлять его нужно уже в конце приготовления блюда. Мне очень нравятся куриные желудки с опятами, заготовленными этим способом.
Автор материала: Джули 22
