Как замариновать мясо для шашлыка

У нас уже стало традицией, что выезжая на природу, наличие шашлыка подразумевается как само собой разумеющееся. Конечно, что может быть вкуснее сочного, жаренного на углях и пахнущего дымком куска мяса. Рецептов маринада для шашлыка великое множество — можно мариновать просто со специями и луком, в сухом вине, в уксусе, в кефире, в минеральной воде, в томатном соке, в майонезе и т.п. Все это мы уже перепробовали. Поэтому хочу поделиться с вами рецептом, который, на мой взгляд, самый лучший.

Хочу обратить внимание на выбор мяса. Мы предпочитаем свинину. В основном на шашлык идет шейка и антрекот (с ребрышками или без). Выбирайте мясо с жировыми прослойками, но не сильно жирное. Именно жировые прослойки при жарке придают особую сочность шашлыку.

Мясо лучше покупать на рынке или в фермерских магазинах. Не советую вам брать мясо в супермаркетах. Там мясо чаще всего импортное. За свежее может выдаваться размороженное мясо, и оно по своим вкусовым качествам уступает мясу с рынка. Вы можете в этом убедиться сами. Попробуйте купить килограмм мяса на рынке и килограмм мяса в супермаркете, замаринуйте их одновременно в одном маринаде и попробуйте. Думаю, выбор ваш будет очевиден. Мясо, купленное на рынке вкуснее.

Хочу еще обратить ваше внимание на размер кусков мяса. Они не должны быть сильно маленькими. На верхнем фото как раз маленькие. Оптимальный размер куска — чуть меньше теннисного меча или с женский кулак. Антрекот мы вообще готовим целиком на решетке или на двух шампурах. Почему? Просто маленькие куски быстро теряют сок и получаются более сухими.

Итак, приступим к маринованию мяса.

В рецепте я указываю количество продуктов на 2-2,5 кг. мяса, для удобства в скобочках будет написано необходимое количество на 1 кг. мяса, так вы всегда сможете сориентироваться и сами определить нужное количество ингредиентов на ваше количество мяса.

Необходимые продукты:

— мясо — 2-2,5 кг.;

— лук — 4-5 шт. (2 шт./кг.);

— лимон — 1 шт., если мясо будет мариноваться ночь (6-8 часов) или 2 шт., если хотите уже жарить через 3 часа(0,5 или 1 шт./кг. соответственно); Заменять сок лимона уксусом категорически нельзя!

— мед — 1 столовая ложка без горки (2 чайные ложки/кг.);

— коньяк — 2 столовые ложки (1 столовая ложка/кг.);

— соль;

— специи по вкусу.

Лук нарезаем кольцами или полукольцами в зависимости от размера луковицы.

Укладываем лук в эмалированную кастрюлю.

Добавляем мед.

Добавляем коньяк.

Выжимаем сок из лимонов.

Добавляем лимонный сок к луку.

Все тщательно перемешиваем, пока мед не растворится. Можно немного помять руками.

Оставляем небольшой слой лука на дне кастрюли, а остальное выкладываем на тарелку.

Мясо солим по вкусу.

Посыпаем специями. Мы специями не злоупотребляем, поэтому добавляем в основном черный перец или небольшое количество готовой приправы. Жареное мясо и так вкусное, зачем перебивать этот дивный вкус специями.

Укладываем мясо одним слоем в кастрюлю на лук.

Сверху покрываем луком.

Так выкладываем слоями, пока мясо не закончится.

Сверху накрываем тарелкой.

Ставим груз и помещаем в прохладное место — в зависимости от погоды или на балкон, или в холодильник. Если мясо маринуем утром, перед поездкой, то накрываем крышкой и ставим в багажник. Лучше конечно мариновать всю ночь.

Теперь вкус шашлыка зависит от вашего умения подготовить угли и умения жарить. Правда все это умение сводится к тому, чтобы вовремя гасить пламя на углях — периодически сбивать его водой и вовремя переворачивать шампуры, поджаривая куски с разных сторон.

Приятного аппетита. Надеюсь, вам понравится.

Автор материала: Джули